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开餐饮店之前如何做好市场调查?

关键词:    发布时间:2015-03-27

我们做餐饮店通常会做如下调查,当然调查的前提是已经确定好所运作的项目。

第一,我们会先定位,这个我以为是核心。产品线定位,包装定位,餐厅环境的定位,价格的定位,消费群体的定位等等,我每一次策划一个餐饮项目,最重要的就是先做好这个事情,例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店,中国人心目中,总?#21069;?#24517;胜客当做披萨的代名词,我们起初总觉得机会不多,但是我们又已经定下做披萨,那么我们就去市场上做分析,后来我们经过分析,发现必胜客的定位越来越接近快餐化,越来越重视翻台率,而且运营模式也越来越接近兄弟品牌?#31995;?#22522;,后来我们就另辟蹊径,我?#21069;?#25259;萨店定位为休闲餐厅,我们的产品定价只比必胜客高,决不能比必胜客低,我们的产品永远追求当天制作,饼底永远不做冷冻处理,更不用冻品,奶酪永远采用进口货等,同时围绕披萨我们设计了意式产品线,餐厅设计我们不追求光亮,我们追求一定程度的私密,我们不追求翻台率,但是我们追求客单价。而且,每一?#19994;?#38754;积不能少于200平方,现在一些大店都能超越1000平方,总之,我?#21069;?#19968;家披萨店设计成了休闲餐厅,中高端消费,注重体验和环?#22330;?#22240;为我们完全区别于必胜客,所以?#34892;?#24819;追求快速时尚的会去必胜客,而追求休闲家庭聚会的会到我们店里来。

第二,我们会重?#21451;?#22336;。每一次选址我们都会采用人流量测量工具,进行重点时段的人流测量,例如中午113013点的人群测流,这中间,我们还会注意区分年龄阶段,消费特征,周边店面的情况,客单价,人流走向等等因素,同时我们还会区分工作日和周末的区别等,计算好人流,我们会了解房租,同时根据房租,我们会做投资预算,基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰,这个时候,我们会根据所测量的数据,进行营业额预估,同时了解房租?#35745;?#26376;度营业额的比例,房租一定要控制在适当的比例之内,这个不同项目不同地段会有不同的比例。

第三,我们还会重视装修的调研。这个很重要,装修直接从外表上展示你的店面定位。?#34892;┤宋?#20102;省钱,根本不考虑那么多,装修的时候只考虑省钱,我们在做店面装修的时候,我们会考虑消费者进店后的走动习惯,往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候,我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开,这些装修的因素我们都会考虑?#20581;?/span>

第?#27169;?#25105;们会考虑厨房的布局。我想告诉你,厨?#31354;?#30340;是餐饮的核心。厨房一定要考虑到电、进水?#22242;?#27700;、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等,这些都会想到,只有厨房效率高了,餐厅的出品和产品质量才会高,厨房的布局很错乱,那么出品一定做不好,做不好出品,就做不好顾客体验做不好产品质量。

先跟大家聊这些吧,这些做到位了,虽然不敢保证你做出牛逼的餐厅,但是至少能让你做一个不亏钱的餐厅。


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